Presentazione
Siamo ormai nel periodo prenatalizio, fervono i preparativi, ovunque non si fa che parlare di regali, di menù, di ricette e addirittura di diete. Dico addirittura perché non si può essere a dieta durante il periodo natalizio, mi perdonerete… ma non si può!
Ho pensato per questo di deliziarvi con una ricetta fantastica che Amore mio ha pensato bene di fare in una fredda domenica di Novembre e che è adattissima a solleticare i palati di tutta la vostra famiglia in una delle maratone culinarie del periodo natalizio e non.
Ingredienti per 6 persone
- 1 lonzino intero di circa 800 gr.
- 1 fetta di mortadella alta 100 gr. circa
- 1 scalogno
- 2 peperoni – 1 rosso e 1 giallo
- Vino Bianco q.b.
- Latte q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Olio Evo q.b.
Preparazione
Lavate e mondate i peperoni, e tagliateli a pezzi di media grandezza.
Tagliate la mortadella a listelli grossi.
Mondate e affettate lo scalogno.
Prendete il lonzino, con un coltello affilato rimuovete il grasso e le nervature esterne, praticategli un foro al centro lungo la linea verticale e farcitelo con i listelli di mortadella dopo aver corretto di sale e pepe anche all’interno del foro, aiutandovi con un dito.
Prendete dello spago da cucina e legate il lonzino facendo girare lo spago attorno al lato lungo, e poi fissatelo. Arrotolate adesso lo spago girandolo intorno al lato corto e fissatelo nuovamente, continuate così per tutta la lunghezza del lonzino.
L’ operazione di legatura permette alla carne di conservare al suo interno i succhi e le sostanze nutritive, e la carne diventa più digeribile, il fatto che risulti più calorica, farò finta di non saperlo, e non ve ne farò menzione, per non rovinare la poesia del gusto che proverete mangiandola.
Prendete una pentola dai bordi alti, meglio se antiaderente o con fondo spesso, in modo che la carne non si attacchi al fondo durante la cottura, ungetela con olio evo, aggiungete lo scalogno, e adagiatevi il lonzino. Ricordatevi di girare spesso la carne.
Amalgamate a fuoco medio, facendo imbiondire lo scalogno dolcemente, cuocete con il coperchio fino a che la carne non avrà evaporato tutta la sua acqua, a quel punto irrorate con il vino bianco per fare insaporire bene.
Lasciate cucinare a fuoco lento lasciandovi inebriare dal profumo. ..
Quando il vino si sarà evaporato quasi completamente aggiungete i peperoni, aggiustate di sale e incoperchiate.
Lasciate appassire i peperoni dolcemente e aggiungete del latte fino a ricoprire il fondo di cottura e i peperoni, continuate a girare la carne e i peperoni fino a che il latte non si amalgama al punto di creare una golosissima salsa insieme ai peperoni.
A questo punto il profumo sarà qualcosa di indescrivibile!
E il vostro lonzino sarà pronto.
Tiratelo fuori, lasciate intiepidire, liberatelo dallo spago, affettatelo e sistemate le fette in una pirofila, ricopritele con i peperoni e con la salsa.
Il piatto è pronto! !
Ricetta eseguita con tanta passione e gentilmente fornita da Amore mio.
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